STEAK FRITES - MAH Recipe

上質なカットに、説明は要らない。ただ、仕上げが必要だ。 MAHは肉と競わない——肉を完成させる。一塗り。それで、このステーキは別格になる。

20 MIN

MEDIUM

1–2

GLAZING

リブアイまたはNYストリップ 200〜250g

MAHソース大さじ1〜2

バター大さじ1

ローズマリー 1枝

フライドポテト

塩・黒こしょう

厚切りであれば代替可。
薄切りは焼きすぎる。警告済みとする。

[01] 強火の鋳鉄パンで両面3分ずつ焼く。
5分休ませること。必須命令だ。提案ではない。

[02] 弱火にしてバターとローズマリーでバスト。
MAHは仕上げの30秒だけに加えること。

[03] 繊維に逆らってスライスせよ。
断面が、すべてを語る。

スライス前にMAHをひと塗り。カラメル化した断面が、すべてを語りかける。言葉は、要らない。